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腊肉的分类有多种，每个地方的养猪水土条件不一样，猪肉的质量、含水量、脂肪等也是不一样的，因此腊肉的烘干技术是一门真正伤脑筋的学问；中建博能的这套烘干系统经过多年的经验积累与多次的实验证明，腊肉烘干室完全可行的，而且烘干后的腊肉比传统的烘干发颜色、猪肉营养价值上都有很大的突破。腊肉在烘干的过程中不仅要除掉物料里面的水分，还要在外观上保留物料的色、香、味、形等感官指标，更要保证烘干后的腊肉在今后的保质期内不变质、不发霉。猪肉是高脂肪食品，所以在烘干过程中必须保持低温，尽量减少脂肪被氧化，以保证腊肉的保质期较长。同时，经过充分腌制的腊肉吸收了大量的油、盐、水分，这就要求在烘干过程中要保证相当精准的温度和湿度，对烘干过程的要求高。
 【传统的老腊肉】
传统猪肉烘干法：
1、 自然凉晒：把宰杀号的猪肉分成快，吊挂起来，选择好的天气放到室外自然凉晒，到了夜里又收回到室内，白天根据天气的好坏拿出室外，如此反复直到肉变干为止。这样的晾晒结果是，很多腊肉由于遮阴部分接受阳光少，颜色不好看，而且容易发霉，最主要的是脂肪经过晾晒变质出油被氧化味道不好吃，加上蚊虫、尘埃、苍蝇等昆虫来叮咬，导致卫生条件不好，后期不处理好，吃了很容易生病。
2、传统的燃煤房烘干：把需要做成腊肉的猪肉经阳光下滴水吊晒后置于烘房中，烘房里设有燃煤管式热风炉，用于加热空气，用鼓风机将热空气送入干燥房，并以对流换热方式使腊肠脱水干燥。用这种方法干燥腊肉，存在着产品受煤灰、烟灰污染，干燥周期长能耗大，腊肉需经过多次“转竹”和“升柜”，劳动强度大，干燥过程的温、湿度难以控制，腊肉质量不稳定，温度控制不好受热不均烘干房内的肉出炉的时候质量参差不齐，有的烘干过了，有的水分还很充足，劳民伤财、得不偿失等诸多问题。
 【中建烘干设备烘干的猪肉】
中建烘干系统烘干猪肉
利用空气源热泵吸收空气的热量并将其转移到房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的设备实现物料的干燥。热泵烘干机在烘干过程中没有任何气体排出不污染环境，利用空气获得热量，非常省电，实现了自然烘干，不破坏腊肉的色泽、味道；烘干过程中房内的温度受热均匀、温度变化梯度均匀、排湿均匀，烘干出来的成品腊肉质量上好，比起普通烘干在市场上的价格要更有优势，拿云南这边来说传统烘干的腊肉由于卖相不好往往买不上好价钱，然而烘干房烘干的猪肉价格通常比传统的高出几元钱，这何尝不是一种价值得提升呢？
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